지역별 제수용 생선 비교/이미지=유연수 디자이너

명절이 다가온다. 집집마다 차례상에 올릴 제수용품 준비에 나설 때다. 차례상에 어느 지역이든 항상 빠지지 않는 음식이 있다. 바로 생선이다. 닭을 올리는 지역도 있고 산적(고기)을 올리는 지역도 있지만, 생선은 지역별로 그 종류만 다를 뿐 대부분의 제사상에 오른다.

삼면이 바다인 우리나라는 지역에 따라 차례상에 올리는 생선의 종류 또한 다양하다. 상에 올라가는 생선을 보면 그 지역의 특성이 보인다. 알고 먹으면 더 맛있는 수산물, 지역별 차례상에 올라가는 수산물을 비교해 보았다.

북어/이미지=머니투데이

▶ 경기도 - 북어
명태는 알을 많이 낳는 생선으로 다산과 풍요를 상징한다. 대체로 명태전을 올리지만 오래전 수산물이 귀했던 경기도에서는 말린 명태인 북어를 올렸다. 이때 눈알이 붙어 있는 북어를 써야만 잡귀신을 쫓는다는 이야기가 있다. 지금은 생선을 접하기 쉬워져 경기도에서는 민어, 조기, 굴비, 참돔 등도 함께 올리는 집이 많다.

가자미/이미지=머니투데이

▶ 강원도 - 가자미
산간지역이 많은 강원도에는 고구마, 감자, 산나물 등을 이용한 음식이 많이 오르지만 바다가 인접해 있는 해안가인 강릉, 동해는 명태, 가자미, 문어 등이 올라간다. 가자미는 찌는 조리방법으로 명태는 전으로 조리해 올린다.

조기/이미지=머니투데이

▶ 충청도 - 조기
충청도는 여러 지역과 맞닿아 있어 인근 지역의 영향을 많이 받은 것이 특징이다. 경상북도와 인접한 지역에서는 조기, 대구포, 가오리포 등이 제사상에 많이 오르고, 전라북도와 인접한 지역에서는 홍어, 병어 등이 올라간다.

홍어/이미지=머니투데이

▶전라도 - 홍어
전라도는 평야가 넓고 바다가 가까운 전라도는 홍어를 대부분 올리는데 전북지역은 홍어전을 전남지역은 홍어 찜과 회를 올린다. 또한 전남지역에서는 주름이 깊고 선명한 참꼬막을 ‘제사 꼬막’이라고 부를 만큼 꼬막 같은 어패류도 많이 올린다.

상어고기(돔베기)

▶경상도 - 상어고기(돔베기), 문어
경상북도 지역에서는 돔베기와 고래고기를 올린다. 돔베기는 토막 낸 고기를 뜻하는 경상도 사투리로 숙성한 상어고기를 칭한다. 돔베기는 잘 부서지지 않으며 담백하고 고소한 맛을 낸다. 지금은 사용하는 집안이 많이 줄었지만 경북의 대표 제수용 생선을 떠올린다면 돔베기를 손꼽는다.

경상남도 지역은 민어, 도미, 가자미과 생선과 건어물, 어패류 등 다양한 해산물을 한상에 올린다. 남해에서 잡히는 생선으로 눈볼대(빨간고기)를 올리는 집도 있다. 차례상에는 구워서 올리지만 물회, 구이, 찌개 등으로 조리할 수 있으며 살이 희며 기름이 많고 고소한 것이 특징이다.

또한 영주, 안동지역에서는 문어를 올리는 것이 특징인데 문어의 문이 ‘글월 문(文)’이라 글을 아는 물고기라 여겨 양반 고기라고 칭해서다.

옥돔/이미지=머니투데이

▶제주도 - 옥돔
제주도는 특산어종인 옥돔이 제사상에 올라간다. 살이 매우 희며 비린내가 없고 담백한 것이 특징이다. 옥돔은 제주도 남부해역에서만 잡히는 고급 어종이다. 남획으로 어획량이 감소해 지금은 가격이 비싼 생선이다. 또한 제주 특산품인 전복이 올리기도 한다.

▶비늘이 없거나 ‘치’ 가 들어가는 생선은 금기
지역별 제사상에 올라가는 생선이 다양하지만 제수용 생선으로 금기시되는 종도 있다. 비늘이 없는 물고기인 뱀장어, 메기는 예로부터 부정한 생물로 여겨서 올리지 않는다. 또한 예로부터 생선 이름에 갈치, 꽁치, 삼치, 곰치처럼 ‘치’가 들어가는 생선도 금기시한다. ‘부끄러울 치(恥)’와 ‘어리석을 치痴’라 하여 저급하다고 여겨 올리지 않는다. 특히나 갈치는 칼을 상징하기에 더욱 금기시한다.



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